La congelación permite conservar a los alimentos durante periodos de tiempo mucho más largos de su vida natural preservando su sabor y la mayoría de sus propiedades alimenticias. Cuando congelamos un producto, lo que estamos haciendo es congelar el agua que contiene éste. A nivel celular, la congelación actúa sobre el agua que se encuentra ligada a las lipoproteínas, proteínas y otros componentes. Este agua se hiela formando pequeños cristales, mientras que el resto de componentes permanecen prácticamente inalterados. La congelación rápida hace que los cristales de hielo que se forman permanezcan dentro de la estructura celular y sean de tamaño pequeño. Esto hace que no se deformen y carnes, frutas, verduras y otros productos congelables mantengan intacta su forma, sabor y propiedades.

Son diferentes el método, la temperatura y el tiempo de congelación para los alimentos diversos. Algunos almentos necesitan congelarse en corto tiempo para garantizar que su calidad no se deteriore. La congelación rápida se utiliza en cocinas profesionales y en la industria alimentaria para congelar rápidamente y detener la proliferación de bacterias tras el congelado o descongelado. Consiste en un enfriamiento brusco donde se pretende alcanzar la máxima cristalización en un tiempo inferior a cuatro horas. El proceso concluye tras lograr la estabilización térmica a -18ºC, entonces, el producto deberá mantenerse en cámaras a bajas temperaturas.

Congeladora Espiral IQF

El congelador espiral es ampliamente utilizado para congelar y enfriar rápidamente productos acuáticos, alimentos preparados, productos lácteos, procesamiento de carne, frutas y verduras, pasta, industria de helados, tiene las ventajas de una velocidad de congelación rápida, bajo consumo de energía, control de temperatura preciso, piso de ahorro , etc., fregadero de red transportadora de lavado de esterilización a alta temperatura opcional y sistema de limpieza automática CIP para cumplir con el procesamiento del cliente de alimentos cocidos, fritos y otros requisitos de higiene de alto estándar.

Característica del congelador espiral

Espacio de procesamiento interior higiénico

Congelación más rápida y menor pérdida de humedad

Ahorro de costo de funcionamiento

Funcionamiento credible & estable

Operación sencillo

Se puede equipar con un sistema de lavado automático CIP

La congelación espiral es un sistema de congelación de alta eficiencia que puede congelar una gran cantidad de productos en un espacio limitado. La capacidad de congelación es de 300 kg/h a 3000 kg/h.

Principales productos de congelación rápida: helados, alimentos preparados, pollo frito, pescado, camarones, alimentos acuáticos, pastelería, carnes, aves, productos lácteos, etc. alimentos individuales de congelación rápida.

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