La congelación permite conservar a los alimentos durante periodos de tiempo mucho más largos de su vida natural preservando su sabor y la mayoría de sus propiedades alimenticias. Cuando congelamos un producto, lo que estamos haciendo es congelar el agua que contiene éste. A nivel celular, la congelación actúa sobre el agua que se encuentra ligada a las lipoproteínas, proteínas y otros componentes. Este agua se hiela formando pequeños cristales, mientras que el resto de componentes permanecen prácticamente inalterados.La congelación rápida hace que los cristales de hielo que se forman permanezcan dentro de la estructura celular y sean de tamaño pequeño. Esto hace que no se deformen y carnes, frutas, verduras y otros productos congelables mantengan intacta su forma, sabor y propiedades.

Son diferentes el método, la temperatura y el tiempo de congelación para los alimentos diversos. Algunos almentos necesitan congelarse en corto tiempo para garantizar que su calidad no se deteriore. La congelación rápida se utiliza en cocinas profesionales y en la industria alimentaria para congelar rápidamente y detener la proliferación de bacterias tras el congelado o descongelado. Consiste en un enfriamiento brusco donde se pretende alcanzar la máxima cristalización en un tiempo inferior a cuatro horas. El proceso concluye tras lograr la estabilización térmica a -18ºC, entonces, el producto deberá mantenerse en cámaras a bajas temperaturas.

·Congeladora de placas por contacto

Este tipo de técnica se utiliza mucho para congelar el marisco y el pescado.Se utiliza una superficie muy fría como placas con láminas de metal a temperatura muy baja que, a través del contacto con el producto consiguen eliminar el calor hasta congelarlo.

El congelador rápido de contacto está compuesto por una placa de evaporación, un panel de aislamiento, una estación hidráulica, un cilindro de elevación y una caja de control, etc. El evaporador de placas es accionado por un cilindro de elevación para contactar directamente con los alimentos congelados y mantener cierta presión. El contacto cerrado con alimentos congelados forma ventajas de alta velocidad congelada, alta eficiencia, ahorro de energía, saneamiento y compacto. La unidad funciona a temperatura normal para garantizar una vida útil prolongada. Adopte la conducción de calor de tipo contacto, sin flujo de aire, lo cual es beneficioso para disminuir la pérdida de peso de los alimentos. La unidad se aplica ampliamente en almacenamiento en frío, alimentos acuáticos, procesamiento de carne, industria de congelación rápida de alimentos, barcos de pesca e industria de procesamiento de pesca, etc. También tenemos el congelador de contacto marino, ampliamente aplicado en la industria pesquera, material terrestre-acuático en producción de cantidad congelada en bloque .

Condiciones de diseño:

Refrigerante: R22, R404a, R717

Temp. de entrada: 15℃

Temp. de salida: ≤-18℃

Temp. ambiental: ≤50℃

Temp. cond.: 35℃

Temp. evap.: -35℃

Distancia de cierre de placas: 78mm

Distancia de abierta de placas: 118mm

Tiempo de congelación:

Pescado (Tamaño de bandeja: 600*400*80mm 15kg/bandeja) 4hr/turno

Camarón (Tamaño de bandeja: 300*200*60mm 2kg/ bandeja) 2.5-3hr/shift

Pescado frio (Tamaño de bandeja: 520*310*60mm 7.5kg/ bandeja) 2.5-3hr/shift

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